“25 JAAR MENU”
Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi
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Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel
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Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba
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Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken
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Pochierter Heilbutt mit Ravioli von Fisch, Gewürzschaum, Langustine und Langustinen-Öl
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Wagyu Brisket vom Grill mit Schulterfilet vom Rind, Wirsing, Kartoffelgratin und Sauce Béarnaise
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Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade
Vorspeisen
KINGFISH – Hamachi von Kingfish mit Erbsen, Galapeño, Wildreis, grüner Apfel, Gurke und Kalamansi
EEND – Geräucherte Entenbrust mit Rotkohl, schwarze Linsen, Entenleber, Mangokompott, Rillette vom Entenschenkel
GAMBA – Risotto von grünem Spargel mit gebratener Gamba
SEEBARSCH – Tatar vom wilden Seebarsch mit Dashi-Yuzu-Kaviar, eingelegte Gurke, weisser Reis, Wakame, Dashi Bouillon
RIB -EYE – Cannelloni von geräuchertem Rib-Eye mit mariniertem Gemüse, Estragon-Mayonnaise, Piccalilly und alter Käse
ROTHKOHL – Variationen von Rotkohl mit Couscous-Salat, Haselnuss, Frischkäse und Pilzen
SCHALENTIEREBRÜHE – Reich gefüllte Schalentierebrühe mit Gamba und gebackenes Fish
AARDPEER – Topinambur-Suppe mit Bleichsellerie, Trüffel und Schinken
Hauptgerichten
HEILBUTT – Pochierter Heilbutt mit Ravioli von Fisch, Gewürzschaum, Langustine und Langustinen-Öl
RIND – Wagyu Brisket vom Grill mit Schulterfilet vom Rind, Wirsing, Kartoffelgratin und Sauce Béarnaise
SEEWOLF – Gebratener Seewolf mit Scampi, Paksoi, Graupen und Katsuobushi Buttersauce
KALB – Sanft gegartes Kalbsbäckchen, Kalbsmedaillon, Pastinake, Kartoffel, Karotte, Trüffel-Jus
Desserts
PERZIK – Pfirsich-Panna-Cotta mit Limettencrème, Mandarine, Limettensorbet und weisse Schokolade
WALDBEEREN – Blaubeertörtchen mit Waldbeerparfait, Cheesecace, Schokoladencrumble und roten Früchten
KÄSE – Auswahl verschiedener Käsesorten von der Fromagerie Erik Murre mit Kletzenbrot, Fruchtkompott
Drei-Gänge Wahlmenu Vorspeise, Hauptgericht und Dessert € 52,50
5- Gänge Menu 25 JAAR € 57,50
6- Gänge Menu 25 JAAR € 65,–
7 –Gänge Menu 25 JAAR € 69,50